炭・炭火

炭火で焼き鳥やえびなどを焼くと何故美味しいんだろう。

遠赤外線を含んだ“放射熱”により食材の中心部まで素早く加熱されるため・・・!!

• 食材の表面は言う間でもなく、中心部まで熱が素早く伝わり、表面を焦がさずにフックラと焼き上げます。

• 他にも炭火は一酸化炭素を発生し肉などの素材を包み込んで味などを引き上げる！

• 灰に含まれているカリウムが肉などに付着することにより柔らかく焼き上げる

お米を炊くときに炭を入れて炊くと美味しく炊けるって本当？

お米を炊くときに炭を入れるのは、炭の“吸着効果”が、お米のヌカ臭とカルキ臭を綺麗に取ってくれるからです。

• (炭には無数の小さい穴が存在、この穴が臭みなどを吸収してくれます。)

この事によって、お米が美味しく炊き上がるのです。

アンコウ

和名：あんこう

学名：Lophiomus setigerus

英名：blackmouth goosefish, anglerfish

漢字名：鮟鱇

分布：北海道以南の日本各地

水深：30〜500ｍ

• 冬の味覚の代名詞“鮟鱇鍋(あんこう鍋)”

• 肝を始め胃袋、皮、卵等など、何一つ捨てる所がない珍味。

• ビタミンＤを始め栄養価がたいへん高い。

   

『鮟鱇の吊るし切り』

• まず鮟鱇をひもなどで吊るし、

• 傷つけないように肝と胃袋を取り出します。

• 鮟鱇（アンコウ）の口廻りに切り込みを入れて皮を剥いていきます。

• 次にひれを取り、骨に沿って肉をはずします。

• あらと骨を食べやすいサイズにバラしていきます。